Начну с того, что я мало знакома с немецкой кухней, и до недавнего времени не знала разницы между штруделем и штрудлем. Согласитесь, слова очень похожие, а вот блюда совсем разные. Штруделем называют выпечку в виде рулета с начинкой, а штрудлями – по сути, тоже рулет, но порезанный на мелкие кусочки, и не запеченный, а тушеный. Вариаций приготовления штрудлей – море, начиная с того, какая начинка будет спрятана в тесте, и заканчивая соусом, в котором штрудли будут готовиться. Я предлагаю вам приготовить дрожжевые капустные штрудли в томатном соусе.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная (свежая) – 500-600 г,
- тесто дрожжевое (пресное) – 500-600 г,
- морковь (крупная) – 1 шт.,
- томатная паста – 3-4 ст. л.,
- майонез или сметана – 2-3 ст. л.,
- вода теплая – примерно 3/4 ст.,
- раст. масло – для тушения и для смазывания теста – по необходимости,
- соль и специи – по вкусу и желанию,
- перец молотый – для подачи.
Для теста:
- 1 стакан муки,
- 1/3 стакана воды,
- 1/2 ч. ложки сахара,
- 1/3 пакетика сухих дрожжей,
- 2 столовых ложки растительного масла,
- щепотка соли.
Способ приготовления дрожжевых капустных штрудлей в мультиварке
Поскольку у меня практически всегда в запасе имеется кусочек замороженного дрожжевого теста, возиться с замешиванием мне не пришлось – достала из морозилки, разморозила и оно готово к использованию. Если у вас готово теста нет, замесите самое обычное пресное дрожжевое тесто: вода, мука, растительное масло, дрожжи и по щепотки соли и сахара. Положите тесто в миску под крышку и, пока вы будете готовить начинку, оно как раз успеет подойти.
Для начинки в штрудли мелко шинкую капусту (мне удобно использовать для этого терку-шинковку), натираю на крупной терке морковь. Сдабриваю овощи маслом, подсаливаю, приправляю специями/приправами и запекаю на «Выпечке» 40 мин. Пару раз можно в кастрюльку заглянуть и помешать овощи – поджарка нам здесь ни к чему. По желанию в эту начинку можно добавить мелко рубленый лук, но я не стала, потому как семейство не особо приветствует лук в этом блюде.
Прежде, чем приступить к формированию штрудлей, готовой овощной начинке даю полностью остыть, иначе завернуть её в рулет будет крайне сложно.
Далее присыпаю стол мукой, раскатываю тесто как можно тоньше и осторожно, следя за тем, чтобы тесто не рвалось (иначе начинка надолго в рулете не задержится), раскатываю его в тонюсенький пласт – чем тоньше, тем лучше. Для облегчения раскатывания слегка присыпаю тесто мукой.
Теперь весь пласт сначала равномерно и совсем чуть-чуть смазываю маслом – это придаст готовым штрудлям слоистость, затем распределяю капустную начинку.
Как только начинка на месте, максимально плотно сворачиваю пласт в рулет, после чего разрезаю его на несколько кусочков-рулетиков. Высота рулетов – на ваше усмотрение. На мой вкус, лучше, когда они не очень высокие – до 5-6 см.
Смазываю чашку мульти маслом и выкладываю в неё рулеты-штрудли. В мою чашку поместилось восемь рулетов.
Включаю мультиварку в режим «Выпечка» на 60 мин. и берусь за приготовления соуса, в котором штрудли будут тушиться.
В отдельной посудине смешиваю томат. пасту и майонез, заливаю их теплой водой, перемешиваю так, чтобы осталось минимум комочков, и соус готов. Майонез и томат. паста у меня были достаточно соленые, потому ни соли, ни приправ я в заливку не добавляла.
Спустя 10 мин. от начала работы режима заливаю штрудли соусом и даю им спокойно готовиться до отключения мульти.
Подавать штрудли можно и как дополнение к основному блюду, и как блюдо самостоятельное.
Приготовлены штрудли в мультиварке Панасоник 10.
