От обычных тортов пляцок отличается не только своей прямоугольной формой, но и высотой. Шутят: если кусок пляцка помещается в широко раскрытый рот с трудом, значит, – это то, что нужно! Ещё пляцок не украшают со всех сторон так, как привычный торт. Основное его украшение – это красивый и богатый срез!
Как правило, пляцок выпекается на стандартном противне сразу с начинкой. Затем корж, в основном песочный, разрезается пополам и укладывается один на другой. Коржи смазывают кремом и кладут друг на друга либо лицевой, либо изнаночной стороной – это зависит от начинки коржа.
Для начинки используют орехи, ягоды, шоколад, мак и другие ингредиенты. Пляцок – это действительно праздничное блюдо, распространённое на западе Украины, в Польше и Чехии. Разрез такой выпечки поэтому и должен выглядеть ярко и красочно. Достигается такая красота благодаря различным начинкам и кремам. Итак, готовим пляцок с меренгой, орехами и вишней. Для тонкого песочного коржа возьмём:
- 400 г муки,
- 4 желтка,
- 80 г сметаны,
- 100 г сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 1 ст. л. какао,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- соль.
Для меренги нужно:
- 4 белка,
- 65 г порошка вишнёвого киселя,
- 150 г сахара,
- 50 г муки,
- соль.
Дополнительно понадобится 150 г грецких орехов и 150 г вишни без косточек.
Для крема:
- 70 г сахара,
- 500 мл молока,
- 65 г порошка вишнёвого киселя,
- 180 г сливочного масла,
- 20 г кукурузного крахмала.
Взбиваем добела яичные желтки с сахаром. Затем добавляем щепоть соли, сметану и растопленное, охлаждённое до комнатной температуры масло.
Вводим в два захода муку с разрыхлителем. Быстро замешиваем тесто. Делим тесто пополам.
Раскатываем одну часть на силиконизированной бумаге по размеру противня (28 на 34) и убираем противень с тестом в прохладное место.
Вторую часть теста опять делим пополам. В одну часть теста добавляем какао, вымешиваем, чтобы какао распределилось равномерно.
Делаем из белого и тёмного теста небольшие (чуть меньше грецкого ореха) шарики.
Белки со щепотью соли взбиваем до пивной пены, затем постепенно всыпаем сахар и доводим белки до устойчивых пиков. Добавляем порошок вишнёвого киселя, муку и на малых оборотах всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем на пласт теста тёмные шарики, подсушенные и крупно порубленные грецкие орехи. Между шариками раскладываем вишню без косточек. У меня была замороженная вишня, предварительно замоченная на пару часов в апельсиновом ликёре.
Вы можете взять вишню из компота. Её заранее надо выложить на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Поверх орехов и вишни распределяем белковую массу таким образом, чтобы она закрыла вишню. Затем на меренгу выкладываем шарики из белого теста и слегка вдавливаем их в меренгу.
Ставим противень на 40 минут в духовку (180°).
Даём коржу остыть, разрезаем на две части.
Берём кастрюлю и разводим в небольшом количестве молока вишнёвый кисель, сахар, кукурузный крахмал.
Затем вливаем оставшееся молоко и, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения.
Как только смесь начнёт густеть, выключаем огонь, укрываем в контакт смесь плёнкой и остужаем при комнатной температуре.
Затем, взбиваем комнатной температуры сливочное масло добела. Постепенно, по ложке, добавляем к маслу остывшую вишнёвую смесь, продолжая взбивать. Масло должно равномерно соединиться с вишнёвой смесью.
Наносим готовый крем на нижний корж с помощью кулинарного мешка и разравниваем крем. Второй корж кладём на первый меренгой вниз.
Наносим на верхний корж оставшийся крем, посыпаем верх пляцка шоколадной стружкой или какао.
Даём торту постоять в холоде несколько часов, режем на порции и подаём гостям! Очень интересный, приятный на вкус, шикарный на вид такой торт понравится вашим гостям обязательно!