В холода хорошо согреет и насытит наваристое блюдо под названием «шулюм». В советское время его бы назвали тушеной картошкой с овощами, а поклонники кавказской кухни сказали бы, что это разновидность шурпы. Шулюм (или шулюн) именуют также охотничьим супом, который готовят на костре. Мясо используют любое. Главное, чтобы получился густой и наваристый суп с большим количеством овощей. Основными ингредиентами являются картофель, морковь, лук и различные ароматные специи.
Потребуется:
- ребрышки свиные – 400 г (можно больше);
- картофель – 800 г в очищенном виде;
- перец болгарский свежий или замороженный – 100 г;
- помидоры – 2 шт. (либо заменить томатной пастой – 1,5 ст. л.);
- лук крупный – 130 г;
- морковь – 120 г;
- чеснок – 3 среднего размера зубчика;
- вода – 1,4 л;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло для пассерования;
- лавровый лист.
Для подачи можно использовать укроп, петрушку, нарезанный зеленый лук.
Приготовление:
1. Ребрышки помыть, удаляя кровь, загрязнения и осколки костей, оставшиеся на них после рубки. Обжарить их в небольшом количестве масла с обеих сторон. (Если шулюм готовится на природе, то этап обжарки можно пропустить).
2. Подрумяненные в масле ребрышки переложить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 1 час.
3. Положить в бульон с ребрышками крупно нарезанный картофель. Варить 20 минут.
4. Пока картофель варится, сделать пассеровку из лука и крупно нарезанной моркови.
5. Добавить в пассеровку кубики болгарского перца, тушить 2 минуты.
6. Положить томатную пасту, тушить еще 2 минуты.
7. Пассерованные овощи с томатом опустить в кипящий суп.
8. Добавить паприку, перец, дробленый чеснок, лавровый листочек. При необходимости блюдо досолить.
9. Потомить блюдо на небольшом огне 15 минут.
Снять шулюм со свиными ребрышками с огня. Дать ему настояться минут 15 и можно разливать суп по тарелочкам. При подаче посыпать молотым черным перцем. Идеальным дополнением также станет рубленая зелень.
