Идея использовать ароматизированное масло для приготовления блюд пришла в домашнюю кухню из дорогой ресторанной практики. С ними салаты, соусы, мясные блюда приобретают новые вкусовые оттенки. Такие масла с прованскими травами в красивых бутылочках с эффектным внутренним наполнением продаются в супермаркетах, но приготовить их можно и самостоятельно.
Тонкости процесса ароматизации масел:
- Для работы использовать стеклянные ёмкости, поскольку стекло – инертный материал, не имеющий собственного запаха и не впитывающий запах продуктов. Перед употреблением ёмкости рекомендуется простерилизовать.
- Использовать лучше рафинированные масла с относительно нейтральным собственным ароматом, как подсолнечное, оливковое.
- Травы и овощи, используемые для ароматизации, необходимо помыть и полностью высушить. В противном случае они в процессе настаивания масла могут заплесневеть и испортить конечный продукт.
Горячий способ ароматизации
Для работы с пряными травами и овощами идеально подходит горячий способ их заливки, который помогает полнее извлечь и раскрыть ароматные масла продуктов. Предварительно травы можно помять руками, нарушая целостность структуры и открывая ходы эфирам. При горячем способе ёмкость с помещенными внутрь продуктами заливают нагретым примерно до 80 градусом маслом, плотно закрывают пробкой или крышкой и настаивают вдали от солнечных лучей (лучше в темном шкафу). Время настаивания масел на измельченных специях от 1 недели до 10 дней, масел с травами - до 3 недель.
Рецепт изготовления ароматизированного масла с розмарином и чесноком.
Потребуется:
- ёмкость объемом 260 мл;
- масло – 230 мл;
- розмарин – одна небольшая веточка;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец горький – 3 среза толщиной 2 мм;
- перец чили – небольшой кусочек;
- стружка цедры лимона.
Ход работы:
1. Поместить на дно чистой, сухой бутылки веточки розмарина и чеснок. Срезать немного цедры с лимона при помощи овощечистки.
2. Отрезать от стручка перца три колечка толщиной 2-3 мм. Опустить их в ёмкость к розмарину и чесноку.
3. Положить в бутылку кусочки сушеного перца чили.
4. Налить масло в сковороду. Нагреть примерно до 80 градусов (до кипения не доводить).
5. Наполнить бутылку с подготовленными травами, овощами и цедрой горячим маслом. Закупорить ёмкость. Настаивать 20 дней. Ароматизированное розмарином, чесноком и жгучим перцем масло подходит к мясу, рыбе, для заправки салатов и для приготовления соусов.
