Ой, как же все-таки я люблю выпечку! Может быть, это и не очень хорошо со стороны диетологии и правильного питания, но каждый день утром к чашечке кофе у меня припрятан кусочек какого-нибудь вкусного пирога или торта, кекса или коврижки. А, учитывая то, что печь всякие вкусности — мое хобби, я решила, а почему бы не испечь в мультиварке ромовую бабу? Ромовая баба — это очень вкусная и сочная выпечка в виде небольшого кексика из дрожжевого теста, который пропитан сладким сиропом с добавлением рома. Окунаясь воспоминаниями в свое советское детство, могу сказать: настолько хороши были эти ромовые бабки, что съев одну, ловил себя на том, что рука невольно тянулась за следующей… Сейчас, к сожалению, в наших магазинах не купишь ромовую бабу, а если и купишь, то это уже совсем не то, что запомнилось из детского прошлого, поэтому самое время научиться печь эту вкусняшку самой. Сказала — и сделала! Плодами своих учений и экспериментов делюсь с вами, правда ромовая баба получилась одна, но зато какая! Итак, приступим.
Ингредиенты:
- мука пшеничная 375 г
- дрожжи свежие 30 г
- сахар 2 ч.л.
- молоко 120 мл
- масло сливочное 75 г
- яйца 4 шт (крупных)
- соль 2 ч.л.
- изюм, цукаты
для сиропа:
- вода 0,5 л
- сахар 1 стакан
- ванильный сахар 2 ч.л.
- цедра лимона (по желанию)
- ром (коньяк) 4-5 ст.л.
помадка:
- плитка шоколада
- сливки (молоко) 4 ст.л.
Способ приготовления ромовой бабы в мультиварке
Для начала мне нужно приготовить опару: в сотейнике подогреваю молоко и растворяю в нем дрожжи с добавлением сахара и муки (достаточно добавить по 1 ч.л.).
На 10 минут отставляю опару в теплое место, чтобы дрожжи оживились. А пока в миску, в которой и буду замешивать тесто, просеиваю всю муку, всыпаю соль и остаток сахара.
Слегка взбиваю яйца, чтобы они вспенились (важный нюанс — они должны быть комнатной температуры).
Как только опара готова, а знаком этому будет появление пышной шапки, выливаю ее в муку, а следом яйца.
Осторожно, двигаясь по часовой стрелке, смешиваю все ингредиенты между собой.
Затем руками начинаю вымешивать тесто. Техника вымешивания такова, что тесто нужно брать и поднимать, вернее, тянуть вверх, а потом бросать обратно в миску. Этот процесс должен длиться как минимум 5 минут.
Тесто по консистенции сначала будет жидковатым (не пугайтесь этого, так и должно быть), но к концу замеса немного загустеет. Прежде чем отправить тесто в теплое место подходить, поверх него выкладываю кусочки мягкого сливочного масла (ничего вымешивать при этом не нужно).
Как быстро тесто подойдет и увеличится в объеме, зависит от того, насколько тепло у вас на кухне. У меня оно подходило примерно 1 час.
Теперь нужно вмешать в тесто масло, я это делала, пошлепывая по тесту руками. Остался изюм, его заранее нужно залить кипятком, а перед тем, как добавить в тесто, слегка обвалять в муке, — таким образом, он равномерно распределится при выпечке по всей ромовой бабе. На расстойку тесто отправляю уже в мультиварку, обильно смазав чашу сливочным маслом.
Чтобы обеспечить нужную температуру для теста, включаю режим «подогрев» на 3-4 минуты
(на дольше не рискую, так как у моей мультиварки достаточно высокая мощность), затем выключаю (крышку при этом не открываю) и даю подойти в течение 45-60 минут. Как только тесто достаточно выросло, включаю режим «выпечка» и выпекаю ромовую бабу 45 минут при температуре 150 градусов, после добавляю еще 15 минут, но температуру при этом снижаю до 120 градусов.
Готовность проверяю спичкой. Даю бабе немного остыть в чаше, затем аккуратно извлекаю.
Еще теплой ее пропитываю сладким сиропом. Чтобы приготовить сироп мне понадобится: вода, сахар, ванильный сахар, цедра лимона и спиртное (ром, коньяк).
В сотейник или кастрюльку наливаю воду, добавляю сахар, цедру лимона (по желанию) и ставлю на плиту, выставив минимальный уровень нагрева. Помешивая, чтобы не дать сиропу закипеть, варю его так не более 5 минут. Затем снимаю с огня и, дав остыть, добавляю в сироп коньяк (рома у меня не нашлось).
Оригинальный рецепт, конечно же, предполагает добавление спиртного в сироп, но, если десерт будут кушать дети, то обойтись вполне можно и без него. Бабу переворачиваю на тарелку верхушкой вниз и зубочисткой делаю частые проколы.
Поливать бабу сиропом начинаю с боков, затем верхушку, а через некоторое время, когда сироп впитался, переворачиваю ее на другую сторону и продолжаю пропитывать.
Не бойтесь использовать весь сироп, — в процессе пропитки баба все в себя впитает, при условии, конечно, если вы, как и я любите влажную и сочную выпечку. Если все-таки сомневаетесь, сделайте сиропа меньше. Так как ромовая баба получается большой, то, соответственно, времени на пропитку уходит достаточно много. Поэтому, чтобы не томиться в ожиданиях, лучше печь ее под вечер, оставив пропитываться на всю ночь. Остался последний штрих — полить ее сверху помадкой. Баба на вкус достаточно сладкая и я решила не делать сахарную помадку, а покрыть ее шоколадной глазурью. Шоколад топлю на водяной бане, снимаю с плиты, добавляю сливки и, помешивая, добиваюсь однородной гладкой консистенции. Даю немного остыть и покрываю ее верхушку ромовой бабы.
А теперь срочно разрезать на кусочки и наслаждаться сочным и ароматным десертом!
